recette d'alsace


choucroute

 

 

     

    Choucroute alsacienne
    'Sürkrut' signifie chou aigrelet. Le chou blanc, très finement émincé, fermente un mois dans le sel, le poivre et suivant les recettes, baies de genièvre, cumin, clous de girofle. A la cuisson, il doit rester bien mouillé, c'est pourquoi on le fait cuire à grand renfort de vins blancs (Riesling, Gewurztraminer, Tokay pinot gris, Sylvaner, Edelzwicker), de bières blondes, de cidres et pour la choucroute royale, de champagne. "
     
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 80 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 110 mn

    Pour 10 personnes :

      2 kg de choucroute

     

      3 ou 4 oignons

     

      1 ou 2 échalotes

     

      1 vingtaine de baies de genièvre

     

     2 cuillères à café de baies de coriandre

     

     2 cuillères à café de cumin (ou carvi)

     

     1 peu de poivre

     

      sel

     

      1 palette fumée

     

     1 kg de lard à cuire

     

     1 douzaine de viennoises

     

     8 montbéliards

     

     

     1,5 kg de pommes de terre

     

    1/2 l de bière blonde

     

     1/2 l d'eau

    • Préparation
      Choucroute alsacienne

      1     Préparer les ingrédients sur le plan

      de travail. Émincer les oignons et les

      échalotes.

       

      Choucroute alsacienne

       

      2     Faire blondir les oignons et

      échalotes dans une graisse au

      choix. reduire le feu sous la cocotte et y

      déposer, dans le fond, le lard coupé en

      morceaux.

      Choucroute alsacienne

       

      3     Donner un petit bain rapide à la

      choucroute. En prélever quelques

      poignées, presser pour l'essorer et en

      recouvrir le lard. Répartir également la

      moitié des baies et des épices. Ajouter la

      palette au milieu de ce nid de

      choucroute et recouvrir avec le reste du

      chou, des épices et des baies.

      Choucroute alsacienne

       

      4     Ajouter la bière, l'eau et fermer la

      cocotte. Ne pas oublier la soupape.

      Laisser cuire 1 heure après les premiers

      chuchotements.

      Choucroute alsacienne

       

      5     Après 1 heure, arrêter la cuisson.

      Ajouter les pommes de terre épluchées

      (on peut les saler légèrement) et

      refermer aussitôt. Laisser cuire environ

      20 minutes selon la grosseur

      des pommes de terre 

      Choucroute alsacienne

       

      6     Pendant ce temps, cuire les

      saucisses à l'eau. Compter une dizaine

      de minutes pour une montbéliard, à

      peine la moitié pour une saucisse

      viennoise, dans l'eau frémissante.

      Une fois la cuisson terminée, composer

      le plat de manière à facilement servir un

      peu de tout.

      Déguster aussitôt ou déposer dans un

      endroit frais et réchauffer au moment

      dans un four bien chaud pour faire

      bouillonner le jus .

    Pour finir... Cette recette est une des diverses façons de faire la choucroute, chacun l'adapte ensuite selon ses préférences.
    En Alsace, c'est une tradition de servir la choucroute une seconde fois, avec des "knepfle" (petites quenelles de pâte).
    On cuit avec le chou une viande qui peut varier selon les goûts : du collet fumé, des jarrets de porc, du kassler, de la palette fumé, un jambonneau... Quelques morceaux de lard, des baies de genièvre et des oignons semblent être incontournables dans les différentes recettes consultées. Sur le plat de service, on ajoute les saucisses (viennoises, de Strasbourg, montbéliards, de morteau, gendarmes, cervelas, etc) et les pommes de terre.

     

     

     

     



06/08/2008
0 Poster un commentaire

Flammekueche

Flammekueche 
   
Facile

Préparation : 30 mn

 

Cuisson : 15 mn

 

Repos : 0 mn

 

Temps total : 45 mn


Pour 6 personnes :

 

400 g de pâte à pizza

 

200 g de crème épaisse

  

200 g de fromage blanc

 

150 g de lardons fumés

 

4 oignons

   

muscade

 

sel, poivre  

 

                                                                                Préparation     

 

 

 

1     Mélanger la crème et le fromage blanc. Assaisonner

 

avec la muscade, du sel et du poivre

 

2     Couper les oignons très finement et les faire précuire

 

quelques minutes au micro-ondes.

 

3     Répartir la pâte en 4. Sur une plaque de four, étaler

 

très finement la pâte à pizza puis recouvrir le fond avec le

 

mélange crème-fromage blanc. Préchauffer le four à fond,

 

parsemer d'oignons et de lardons.

 

4     Faire cuir pendant 10 à 15 minutes. La crème doit à

 

peine commencer à roussir et la pates commencer à griller

 

sur les bords

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                

 

 

     

     

     

     

     

     

     


     

     

     


06/08/2008
1 Poster un commentaire

Fleischnaka

Fleischnaka

Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 110 mn

Pour 6 personnes :
  • Pour la pâte à nouilles :
  • 1 kg de farine
  • 6 oeufs
  • 2 dl d'eau
  • sel
  • Pour la farce :
  • 1,2 kg de viande hachée
  • 50 g de persil
  • 2 oeufs
  • 1 gros oignon
  • 3 tête d'ail
  • un peu de muscade
  • Deuxième façon de faire la farce :
  • Pour la farce :
  • 1 kg de viande hachée
  • 800 g de saucisses blanches
  • 3 oignons
  • 5 échalotes
  • 1 botte de persil haché
  • 2 oeufs
  • 1 petit verre de vin blanc (Riesling)
    • Préparation
    1. 1     Préparation de la pâte à nouilles : travaillez la farine et les oeufs, ajoutez l'eau et le sel. Pétrissez l'ensemble. Laissez reposer 1 heure.
    2. 2     Préparation de la farce : hachez l'oignon, le persil et l'ail. Mélangez le tout avec la viande, les oeufs, sel, poivre et un peu de muscade.
      Préparation de la farce (deuxième façon) : hachez les
      oignons, les échalotes et le persil. Mélangez cette préparation à la viande hachée et incorporez les saucisses blanches crues. Ajoutez les 2 oeufs et un petit verre de Riesling. Malaxez le tout.
    3. Fleischnaka
    4. 3     Abaissez la pâte pour former un rectangle. Répartissez la farce. Roulez le tout. Soudez avec un peu d'eau et coupez des tranches pas trop épaisses.
    5. Fleischnaka
    6. 4     Faites-les dorer à l'huile.
    7. 5     Mouillez avec 1 l de bouillon de boeuf ou mouillez avec 1 l de Riesling et 1 l de bouillon de boeuf. Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
    Pour finir... Servez avec une salade verte. Vous pouvez remplacer le bouillon de boeuf par 1 l de sauce tomate. Je vous suggère de servir un Tokay pinot gris.


    06/08/2008
    1 Poster un commentaire

    Le Kougelhopf

    POUR 8 PERSONNES



    POUR LE LEVAIN

    12 cl de lait – 15 g de levure – 200 g de farine

    POUR LA PATE

    400 g de farine – 10 g de sel – 125 g de sucre

    3 œufs – 12 cl de lait

    200 g de beurre ramolli

    POUR LA FINITION

    Quelques amandes entières

    100 g de raisins sultanines

    un peu de kirsch – sucre glace

     

     

    Préparez le levain en délayant d'abord la levure dans les 12 cl de lait tiède puis en y ajoutant la farine pour obtenir une pâte consistante. Laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 30 mn.

    Mettez à tremper les raisins dans un peu de kirsch.

    Préparez la pâte : mettez le reste de la farine dans une terrine, ajoutez le sel, le sucre et 12 cl de lait tiède. Mélangez, ajoutez les œufs et la moitié du beurre ramolli.

    Travaillez la pâte, puis ajoutez-lui petit à petit le reste du beurre. Laissez-la reposer 15 minutes, puis incorporez-lui soigneusement le levain jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

    Travaillez la pâte encore quelques minutes ; il faut qu'elle se détache de la terrine. Mélangez à ce moment-là les raisins trempés dans le kirsch. Recouvrez d'une serviette et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure. Quand la pâte a doublé de volume, rompez-la avec la main.

    Beurrez le moule à kougelhopf et garnissez la base de chaque cannelure d'une amande entière. Versez la pâte et tapotez le fond du moule sur la table pour égalisez la surface.

    Allumez le four à 180° (thermostat 5). Laissez encore reposer la pâte : elle doit lever jusqu'au bord du moule.

    Glissez alors le moule au four, et laissez cuire pendant 1 heure.

    Sortez le gâteau du four, démoulez-le, laissez-le refroidir et saupoudrez-le de sucre glace.


    06/08/2008
    2 Poster un commentaire

    Pommes de terre sautées au munster

    Pommes de terre sautées au munster
     
    Une bonne recette alsacienne, "Gabrageldi met Mensterkas" en VO, qui cale bien les estomacs affamés après une randonnée dans les Vosges... "
      -
     
     
     
     
    Facile
    Préparation : 60 mn
    Cuisson : 40 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 100 mn

    Pour 4 personnes :
  •   1 kg de pommes de terre
  •   2 oignons
  •   huile, sel
  •   4 cervelas (1 par personne)
  •   1 fromage de munster bien affiné
  •   1 bouteille de tokay pinot gris
    • Préparation
    1. 1     Faire cuire un bon kilo de pommes de terre en robe des champs. Les laisser refroidir et les éplucher. Les râper, trous moyens ou gros.
    2. 2     Dans une grande poêle, faire revenir dans l'huile 2 oignons émincés, y ajouter les pommes de terre râpées, saler, et laisser griller 20 à 30 minutes en les retournant de temps en temps.
    3. Pommes de terre sautées au munster
    4. 3     Servir chaud avec des cervelas grillés en hérissons. Il s'agit de cervelas coupés en deux, quadrillés sur la face arrondie avec la pointe d'un couteau, et grillés dans la poêle.
    5. 4     Sur l'assiette, on coupera une portion de munster en lamelles ou en petits dés. Les recouvrir avec les pommes de terre grillées, mélanger pour faire fondre le fromage, et déguster le tout avec les hérissons.

    Pour finir... En accompagnement, un tokay pinot gris grand cru du Hengst de Wintzenheim (Haut-Rhin) fera très bien l'affaire.

    06/08/2008
    3 Poster un commentaire

    poulet au riesling

     

    Poulet au Riesling 
    Pratique car on peut le préparer la veille et le faire réchauffer au dernier moment : il n'en sera que meilleur. "
      -
    Facile
    Préparation : 35 mn
    Cuisson : 90 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 125 mn

    Pour 6 personnes :
  •   1 poulet de 1,5 kg en morceaux
  •   25 cl de Riesling
  •   200 g de champignons de Paris
  •   1 cuillère à soupe de Cognac
  •   20 cl de bouillon de volaille préparé avec un cube
  •   1 jaune d'oeuf
  •   15 cl de crème fraîche
  •   4 échalotes
  •   1 gousse d'ail
  •   1 bouquet de persil
  •   80 g de beurre
  •   2 cuillères à soupe d'huile
  •   quelques pincées de noix de muscade râpée
  •   sel, poivre
    • Préparation
      1. Poulet au Riesling
      2. 1     Laverles champignons, puis les couper en lamelles. Peler et émincer les échalotes. Hacher le persil. Peler et écraser la gousse d'ail.
      3. Poulet au Riesling
      4. 2     Faire chauffer l'huile et 40 g de beurre dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts. Les retirer de la cocotte et les mettre de côté.
      5. Poulet au Riesling
      6. 3     Ajouter le beurre restant dans la cocotte. Y faire sauter les champignons. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les échalotes, le persil et l'ail. Laisser blondir quelques minute à feu vif.
      7. Poulet au Riesling
      8. 4     Saler et poivrer les morceaux de poulet puis les remettre dans la cocotte. Mélanger. Verser le Cognac et flamber avec une allumette. Lorsque les flammes sont éteintes, verser le Riesling sur le poulet. Laisser frémir 5 minutes puis ajouter le bouillon de volaille. Assaisoner de sel, de poivre et de noix de muscade. Couvrir la cocotte puis laisser mijoter 1h30 à feu doux en arrosant de temps en temps les morceaux de poulet.
      9. 5     5 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, faire chauffer un grand plat creux pour le service. Au tout dernier moment, quand le poulet est cuit, fouetter le jaune d'oeuf et la crème fraîche dans un bol. Verser cette liaison dans la cocotte en mélangeant délicatement. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu dès les premiers frissonements.
      10. Poulet au Riesling
      11. 6     Transvaser les morceaux de poulet avec la sauce dans le plat chauffé. Servir sans attendre.
      Pour finir... Accompagner ce plat typiquement alsacien de nouilles fraîches cuites dans un bouillon de volaille puis largement assaisonnées de beurre, ou bien, pourquoi pas, de spätzle maison. Un riesling, au bouquet intense, à servir frais, s'accordera bien avec l'onctuosité de la sauce. Si l'on prépare ce plat la veille, verser la liaison oeuf-crème fraîche juste avant de servir.

     

       

       

       

       

       

       

     

    06/08/2008
    0 Poster un commentaire

    Tourte d'Alsace-Lorraine

     

    INGREDIENTS PREPARATION
    Pour 4 personne(s)

    800g d'échine de porc coupés en petits morceaux
    1 bouteille de riesling
    500g de pâte feuilletée
    3 échalottes
    6 gousses d'ail
    1 oignon
    persil
    6 clous de girofle
    1 feuille de laurier
    1 oeuf
    sel, poivre
    Préparer la marinade:
    Verser le vin dans un saladier. Hacher les échalottes, le persil et l'ail , éplucher l'oignon et le piquer avec le clous de girofle, et verser le tout dans le vin. Ajouter le laurier, le sel, le poivre.
    Mettre la viande dans cette marinade et laisser reposer au moins 6 heures.

    Séparer la pâte feuilletée en deux parties égales et les étaler. Metrre la première partie au fond d'un moule à tarte de 28 cm.
    Egoutter la viande et retirer l'oignon. Répartir la viande sur la pâte. Mettre la deuxième partie de la pâte au dessus et la souder à la pâte du dessous avec un peu d'eau.
    Pratiquer une petite ouverture dans la pâte du dessus (grosse comme une pièce de monnaie) .
    Décorer de croisillons avec la pointe du couteau. Dorer au jaune d'oeuf.
    Cuire 40 minutes à Thermostat 6/7

    SUGGESTIONS ET CONSEILS
    On peut mettre la viande à mariner la veille au soir pour le lendemain midi.
    On peut utiliser des pâtes feuiletées du commerce si on les aime, les pâtes déjà étalées étant très pratiques dans cette recette.
    On peut remplacer le porc par du veau pour plus de finesse
    Servir avec une salade verte ( idée: vinaigrette aux noix)
    Vin: riesling!

    ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
    Vin blanc sec. Alsace, Alsace Grand Cru


    06/08/2008
    1 Poster un commentaire