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recette basque

axoa
Axoa de veau

Une recette basque


Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen

 


INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)

1 kg d'épaule de veau, 2 oignons, 200 grammes de jambon de Bayonne, 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 1 gousse d'ail, sel, 1 piment d'Espelette, 4 cuil. à soupe d'huile

PREPARATION
Couper la veau en morceaux. Emincer l'oignon et hacher l'ail.
Découper les poivrons en lanières.

Faire revenir de manière séparée, d'une part, les oignons et les poivrons, et d'autre part, le veau quelques minutes afin de le dégorger de son eau. Reserver le veau.

Ajouter le jambon coupé en dés aux poivrons à mi cuisson des poivrons. Lorsque les poivrons sont bien tendres, ajouter le veau et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Saler, poivrer, saupoudrer de piment d'Espelette broyé.


19/08/2008
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Palombe à la bayonnaise

Palombe à la bayonnaise

 

Ingrédients
(pour4 personnes)

  • 2 palombes
     
  • 1 tranche de jambon de Bayonne
     
  • 10 oignons sauciers
     
  • 6 échalotes
  • huile d'olive
     
  • 1/2 culière à soupe de farine
     
  • 1 gousse d'ail
     
  • bouquet garni
     
  • 2 verres de bon vin rouge
     
  • 1l de bouillon
     
  • 1 verre à liqueur de cognac
     
  • sel et poivre

Diviser les palombes en 4. Verser l'huile d'olive dans un faitout.

Y faire revenir les morceaux de palombes.

Lorsque la chair est bien raidie (5 minutes), ôter les quartiers et réserver.

Incorporer dans le faitout oignons, échalotes, ail émincés et jambon taillé en dés.

Faire revenir rapidement puis retirer du feu.

Réserver avec les palombes.

Ne conserver que l'huile de la cuisson.

Ajouter les palombes, l'ail, l'oignon, les échalotes, le jambon et les herbes.

Mouiller avec le bouillon.

Laisser mijoter 1h et demie sur feu doux.

1/2h avant la fin de cuisson, flamber au cognac.


04/10/2008
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poisson :Chipirons à la luzienne

Chipirons à la luzienne

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 vingtaine de chipirons
     
  • 2 deux oignons
     
  • 1kg de tomates pelées et épépinées
     
  • 3 poivrons
     
  • huile d'olive
     
  • ail
     
  • sel et piment
     
  • sucre
     
  • cognac

  • Nettoyer les chipirons en séparant le coffre des tentacules.

    Ôter la membrane qui recouvre le coffre et retirer les nageoires. Réserver

    Passer les coffres à grand eau. Couper les coffres transversalement en rondelles de 1/2 cm et les tentacules en morceaux...

    Dans un plat en terre verser 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Faire chauffer doucement avant d'incorporer les rondelles et les tentacules.

    Laisser revenir le tout sur feu doux 3/4h environ.

    Couper l'oignon en morceaux et le faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

    Ajouter les tomates et les piments taillés en dés, l'ail haché, le sel, le piment, (sucrer légèrement les tomates pour estomper leur amertume)

    Laisser cuire 35mn avant de passer au moulin à légumes.

    Verser la sauce sur les chipirons de manière qu'ils soient bien recouverts et remettre à cuire doucement pendant 2 bonnes heures.

    Avant de servir, faire chauffer 1 verre de cognac, le flamber et le verser dans la sauce.

    Servir très chaud accompagné de riz nature.

04/10/2008
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poulet basquaise

Poulet BasquaisePOULET BASQUAISE

Ingrédients ( pour4 personnes )

  • 1 poulet coupé en morceaux
     
  • 1 kg de tomates épluchées et coupées en morceaux
     
  • 700 g de poivrons verts et rouges
     
  • 3 oignons émincés
     
  • 3 gousses d'ail pressées
     
  • 1 tranche de jambon de Bayonne
     
  • 1 verre de vin blanc
     
  • 1 bouquet garni
     
  • huile d'olive, sel, poudre de piment d'Espelette.

 

Faire chauffer quatre cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.

Y faire dorer les oignons, l'ail, les piments taillés en lanières, laisser cuire 5 mn.

Ajouter les tomates, sel, poivre.

Couvrir et laisser mijoter 20 mn.

Coupez en petits morceaux 1 tranche de jambon de Bayonne.

Faites revenir le poulet entier dans 75 g de beurre avec le jambon.

Salez et poivrez.

Laissez le poulet dorer de toutes parts.

Les ajouter aux légumes.

Couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc.

Laisser cuire le tout 35 mn environ.

Servez le poulet entouré de sa sauce basquaise.


04/10/2008
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