recette d'alsace
choucroute
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'Sürkrut' signifie chou aigrelet. Le chou blanc, très finement émincé, fermente un mois dans le sel, le poivre et suivant les recettes, baies de genièvre, cumin, clous de girofle. A la cuisson, il doit rester bien mouillé, c'est pourquoi on le fait cuire à grand renfort de vins blancs (Riesling, Gewurztraminer, Tokay pinot gris, Sylvaner, Edelzwicker), de bières blondes, de cidres et pour la choucroute royale, de champagne. " 
Flammekueche
Fleischnaka
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Le Kougelhopf
POUR 8 PERSONNES
POUR LE LEVAIN
12 cl de lait – 15 g de levure – 200 g de farine
POUR LA PATE
400 g de farine – 10 g de sel – 125 g de sucre
3 œufs – 12 cl de lait
200 g de beurre ramolli
POUR LA FINITION
Quelques amandes entières
100 g de raisins sultanines
un peu de kirsch – sucre glace
Préparez le levain en délayant d'abord la levure dans les 12 cl de lait tiède puis en y ajoutant la farine pour obtenir une pâte consistante. Laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 30 mn.
Mettez à tremper les raisins dans un peu de kirsch.
Préparez la pâte : mettez le reste de la farine dans une terrine, ajoutez le sel, le sucre et 12 cl de lait tiède. Mélangez, ajoutez les œufs et la moitié du beurre ramolli.
Travaillez la pâte, puis ajoutez-lui petit à petit le reste du beurre. Laissez-la reposer 15 minutes, puis incorporez-lui soigneusement le levain jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
Travaillez la pâte encore quelques minutes ; il faut qu'elle se détache de la terrine. Mélangez à ce moment-là les raisins trempés dans le kirsch. Recouvrez d'une serviette et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure. Quand la pâte a doublé de volume, rompez-la avec la main.
Beurrez le moule à kougelhopf et garnissez la base de chaque cannelure d'une amande entière. Versez la pâte et tapotez le fond du moule sur la table pour égalisez la surface.
Allumez le four à 180° (thermostat 5). Laissez encore reposer la pâte : elle doit lever jusqu'au bord du moule.
Glissez alors le moule au four, et laissez cuire pendant 1 heure.
Sortez le gâteau du four, démoulez-le, laissez-le refroidir et saupoudrez-le de sucre glace.
Pommes de terre sautées au munster
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poulet au riesling
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Tourte d'Alsace-Lorraine
| INGREDIENTS |  |
PREPARATION |
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| Pour 4 personne(s) 800g d'échine de porc coupés en petits morceaux 1 bouteille de riesling 500g de pâte feuilletée 3 échalottes 6 gousses d'ail 1 oignon persil 6 clous de girofle 1 feuille de laurier 1 oeuf sel, poivre |
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Préparer la marinade: Verser le vin dans un saladier. Hacher les échalottes, le persil et l'ail , éplucher l'oignon et le piquer avec le clous de girofle, et verser le tout dans le vin. Ajouter le laurier, le sel, le poivre. Mettre la viande dans cette marinade et laisser reposer au moins 6 heures. Séparer la pâte feuilletée en deux parties égales et les étaler. Metrre la première partie au fond d'un moule à tarte de 28 cm. Egoutter la viande et retirer l'oignon. Répartir la viande sur la pâte. Mettre la deuxième partie de la pâte au dessus et la souder à la pâte du dessous avec un peu d'eau. Pratiquer une petite ouverture dans la pâte du dessus (grosse comme une pièce de monnaie) . Décorer de croisillons avec la pointe du couteau. Dorer au jaune d'oeuf. Cuire 40 minutes à Thermostat 6/7 |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | |
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| On peut mettre la viande à mariner la veille au soir pour le lendemain midi. On peut utiliser des pâtes feuiletées du commerce si on les aime, les pâtes déjà étalées étant très pratiques dans cette recette. On peut remplacer le porc par du veau pour plus de finesse Servir avec une salade verte ( idée: vinaigrette aux noix) Vin: riesling! |
| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | |
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| Vin blanc sec. Alsace, Alsace Grand Cru |