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1 Coupez le lard en dés et épluchez la gousse d'ail.
Faites chauffer la crème liquide avec les
dés de lard, la gousse d' ail, le thym,
le laurier, salez et poivrez
.
Portez à ébullition 5 minutes.
Puis, retirez du feu et couvrez la casserole
d'un film alimentaire afin que la crème
infuse.
Pendant ce temps, détaillez les courgettes
en julienne.
Puis faites-les cuire dans l'eau bouillante
salée pendant 6 minutes.
Egouttez-les bien.
Dans une sauteuse, faites fondre du beurre
et ajoutez-y les courgettes,
laissez-les fondre tout doucement.
Pendant ce temps, détaillez les tranches de
Serrano en 4 morceaux et entourez les noix
de Saint-Jacques de ces tranches.
Faites chauffer les noix de Saint-Jacques
dans l'huile d'olive chaude.
Faites-les
dorer de chaque côté en les
manipulant avec précaution.
Réservez-les au chaud.
Otez le thym et le laurier de la crème infusée et
émulsionnez-la au mixer puis passez-la au chinois
pour ôter l'excédent de lardons.
Remettez la crème sur le feu et faites-la
réduire doucement.
Puis émulsionnez-la de nouveau.
Mettez les courgettes dans des assiettes de service,
disposez les noix de Saint-Jacques
sur des piques à brochettes et déposez-les
sur les courgettes. Ajoutez de la crème tout autour.
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