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Brochettes de Saint-Jacques

Brochettes de Saint-Jacques

 

Facile
Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Pour 4 personnes :
  •   12 noix de Saint Jacques
  •   3 tranches de jambon Serrano
  •   2 courgettes
  •   1/2 litre de crème liquide
  •   300 g de lard
  •   1 gousse d'ail
  •   huile d'olive
  •   beurre
  •   1 branche de thym
  •   1 branche de laurier
  •   sel
  •   poivre
    • Préparation

     

      1     Coupez le lard en dés et épluchez la gousse d'ail.


      Faites chauffer la crème liquide avec les

      dés de lard, la gousse d'ail, le thym,

      le laurier, salez et poivrez

      .
      Portez à ébullition 5 minutes.

       Puis, retirez du feu et couvrez la casserole

       d'un film alimentaire afin que la crème

      infuse.

       Pendant ce temps, détaillez les courgettes

      en julienne.

       Puis faites-les cuire dans l'eau bouillante

      salée pendant 6 minutes.

      Egouttez-les bien.

       Dans une sauteuse, faites fondre du beurre

       et ajoutez-y les courgettes,

       laissez-les fondre tout doucement.

      Pendant ce temps, détaillez les tranches de

       Serrano en 4 morceaux et entourez les noix

       de Saint-Jacques de ces tranches.

      Faites chauffer les noix de Saint-Jacques

      dans l'huile d'olive chaude.


      Faites-les
      dorer de chaque côté en les

       manipulant avec précaution.

      Réservez-les au chaud.

      Otez le thym et le laurier de la crème infusée et

       émulsionnez-la au mixer puis passez-la au chinois

      pour ôter l'excédent de lardons.

      Remettez la crème sur le feu et faites-la

      réduire doucement.

      Puis émulsionnez-la de nouveau.

      Mettez les courgettes dans des assiettes de service,

      disposez les noix de Saint-Jacques

      sur des piques à brochettes et déposez-les

      sur les courgettes. Ajoutez de la crème tout autour.

       

       

       


       



    18/12/2008
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