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 'Sürkrut' signifie chou aigrelet. Le chou blanc, très finement émincé, fermente un mois dans le sel, le poivre et suivant les recettes, baies de genièvre, cumin, clous de girofle. A la cuisson, il doit rester bien mouillé, c'est pourquoi on le fait cuire à grand renfort de vins blancs (Riesling, Gewurztraminer, Tokay pinot gris, Sylvaner, Edelzwicker), de bières blondes, de cidres et pour la choucroute royale, de champagne. " |
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 80 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 110 mn
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Pour 10 personnes :
2 kg de choucroute
3 ou 4 oignons
1 ou 2 échalotes
1 vingtaine de baies de genièvre
2 cuillères à café de baies de coriandre
2 cuillères à café de cumin (ou carvi)
1 peu de poivre
sel
1 palette fumée
1 kg de lard à cuire
1 douzaine de viennoises
8 montbéliards
1,5 kg de pommes de terre
1/2 l de bière blonde
1/2 l d'eau | |
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1 Préparer les ingrédients sur le plan
de travail. Émincer les oignons et les
échalotes.
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2 Faire blondir les oignons et
échalotes dans une graisse au
choix. reduire le feu sous la cocotte et y
déposer, dans le fond, le lard coupé en
morceaux. |
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3 Donner un petit bain rapide à la
choucroute. En prélever quelques
poignées, presser pour l'essorer et en
recouvrir le lard. Répartir également la
moitié des baies et des épices. Ajouter la
palette au milieu de ce nid de
choucroute et recouvrir avec le reste du
chou, des épices et des baies. |
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4 Ajouter la bière, l'eau et fermer la
cocotte. Ne pas oublier la soupape.
Laisser cuire 1 heure après les premiers
chuchotements. |
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5 Après 1 heure, arrêter la cuisson.
Ajouter les pommes de terre épluchées
(on peut les saler légèrement) et
refermer aussitôt. Laisser cuire environ
20 minutes selon la grosseur
des pommes de terre |
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6 Pendant ce temps, cuire les
saucisses à l'eau. Compter une dizaine
de minutes pour une montbéliard, à
peine la moitié pour une saucisse
viennoise, dans l'eau frémissante.
Une fois la cuisson terminée, composer
le plat de manière à facilement servir un
peu de tout.
Déguster aussitôt ou déposer dans un
endroit frais et réchauffer au moment
dans un four bien chaud pour faire
bouillonner le jus . | |
Pour finir... Cette recette est une des diverses façons de faire la choucroute, chacun l'adapte ensuite selon ses préférences.
En Alsace, c'est une tradition de servir la choucroute une seconde fois, avec des "knepfle" (petites quenelles de pâte).
On cuit avec le chou une viande qui peut varier selon les goûts : du collet fumé, des jarrets de porc, du kassler, de la palette fumé, un jambonneau... Quelques morceaux de lard, des baies de genièvre et des oignons semblent être incontournables dans les différentes recettes consultées. Sur le plat de service, on ajoute les saucisses (viennoises, de Strasbourg, montbéliards, de morteau, gendarmes, cervelas, etc) et les pommes de terre. | | |