choucroute

 

 

     

    Choucroute alsacienne
    'Sürkrut' signifie chou aigrelet. Le chou blanc, très finement émincé, fermente un mois dans le sel, le poivre et suivant les recettes, baies de genièvre, cumin, clous de girofle. A la cuisson, il doit rester bien mouillé, c'est pourquoi on le fait cuire à grand renfort de vins blancs (Riesling, Gewurztraminer, Tokay pinot gris, Sylvaner, Edelzwicker), de bières blondes, de cidres et pour la choucroute royale, de champagne. "
     
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 80 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 110 mn

    Pour 10 personnes :

      2 kg de choucroute

     

      3 ou 4 oignons

     

      1 ou 2 échalotes

     

      1 vingtaine de baies de genièvre

     

     2 cuillères à café de baies de coriandre

     

     2 cuillères à café de cumin (ou carvi)

     

     1 peu de poivre

     

      sel

     

      1 palette fumée

     

     1 kg de lard à cuire

     

     1 douzaine de viennoises

     

     8 montbéliards

     

     

     1,5 kg de pommes de terre

     

    1/2 l de bière blonde

     

     1/2 l d'eau

    • Préparation
      Choucroute alsacienne

      1     Préparer les ingrédients sur le plan

      de travail. Émincer les oignons et les

      échalotes.

       

      Choucroute alsacienne

       

      2     Faire blondir les oignons et

      échalotes dans une graisse au

      choix. reduire le feu sous la cocotte et y

      déposer, dans le fond, le lard coupé en

      morceaux.

      Choucroute alsacienne

       

      3     Donner un petit bain rapide à la

      choucroute. En prélever quelques

      poignées, presser pour l'essorer et en

      recouvrir le lard. Répartir également la

      moitié des baies et des épices. Ajouter la

      palette au milieu de ce nid de

      choucroute et recouvrir avec le reste du

      chou, des épices et des baies.

      Choucroute alsacienne

       

      4     Ajouter la bière, l'eau et fermer la

      cocotte. Ne pas oublier la soupape.

      Laisser cuire 1 heure après les premiers

      chuchotements.

      Choucroute alsacienne

       

      5     Après 1 heure, arrêter la cuisson.

      Ajouter les pommes de terre épluchées

      (on peut les saler légèrement) et

      refermer aussitôt. Laisser cuire environ

      20 minutes selon la grosseur

      des pommes de terre 

      Choucroute alsacienne

       

      6     Pendant ce temps, cuire les

      saucisses à l'eau. Compter une dizaine

      de minutes pour une montbéliard, à

      peine la moitié pour une saucisse

      viennoise, dans l'eau frémissante.

      Une fois la cuisson terminée, composer

      le plat de manière à facilement servir un

      peu de tout.

      Déguster aussitôt ou déposer dans un

      endroit frais et réchauffer au moment

      dans un four bien chaud pour faire

      bouillonner le jus .

    Pour finir... Cette recette est une des diverses façons de faire la choucroute, chacun l'adapte ensuite selon ses préférences.
    En Alsace, c'est une tradition de servir la choucroute une seconde fois, avec des "knepfle" (petites quenelles de pâte).
    On cuit avec le chou une viande qui peut varier selon les goûts : du collet fumé, des jarrets de porc, du kassler, de la palette fumé, un jambonneau... Quelques morceaux de lard, des baies de genièvre et des oignons semblent être incontournables dans les différentes recettes consultées. Sur le plat de service, on ajoute les saucisses (viennoises, de Strasbourg, montbéliards, de morteau, gendarmes, cervelas, etc) et les pommes de terre.

     

     

     

     




06/08/2008
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