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1 Préparation de la pâte à nouilles : travaillez la farine et les oeufs, ajoutez l'eau et le sel. Pétrissez l'ensemble. Laissez reposer 1 heure.
2 Préparation de la farce : hachez l'oignon, le persil et l'ail. Mélangez le tout avec la viande, les oeufs, sel, poivre et un peu de muscade. Préparation de la farce (deuxième façon) : hachez les oignons, les échalotes et le persil. Mélangez cette préparation à la viande hachée et incorporez les saucisses blanches crues. Ajoutez les 2 oeufs et un petit verre de Riesling. Malaxez le tout.
3 Abaissez la pâte pour former un rectangle. Répartissez la farce. Roulez le tout. Soudez avec un peu d'eau et coupez des tranches pas trop épaisses.
5 Mouillez avec 1 l de bouillon de boeuf ou mouillez avec 1 l de Riesling et 1 l de bouillon de boeuf. Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
Pour finir... Servez avec une salade verte. Vous pouvez remplacer le bouillon de boeuf par 1 l de sauce tomate. Je vous suggère de servir un Tokay pinot gris.
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